消化器官の中には、約100兆個もの微細な生物が暮らす宇宙が広がっています。腸内細菌は、食べたものを吸収しやすいように分解し、未消化物を排出することで、消化をサポートしています。
アーユルヴェーダでは 、消化器系の健康は全身の健康の源と考えられています。腸内フローラのバランスが良いと、ガス、膨満感、便秘などの症状は稀で、簡単に改善されます。その結果、オージャスも強くなり、免疫力の高い体になります。このバランスが崩れると、その逆が起こります。
タクラ（バターミルク）の効用
風邪から擦りむいた膝まで、あらゆる病気に抗生物質が処方されるようになった今、これらの薬が、健康を維持する良い菌と侵入してきた菌の両方をやみくもに殺してしまうことと、ここ数十年で一般的になった消化器系のアンバランスを結びつけるのは、とても簡単なことです。しかし、タクラ（バターミルク）のような培養食品を摂取することで、これらの友好的な細菌を腸管に再度取り入れることができ、健康を取り戻すことができます。
プロバイオティクスを摂取するためにヨーグルトを選ぶ人も多いと思いますが、タクラは酸味が少なく、ピッタを増やしにくいというメリットがあります（ただし、夏場などピッタが多い時期は、タクラは週に1～2回までにしましょう）。
ひとつ知っておいていただきたいのは、お店で見かけるバターミルクは、バターを作るときの副産物であることが多いということです。タクラは、これとは違い、私たちが必要とする善玉菌を含む培養されたバターミルクです。活性している培養液が入っていることを確かにするためには、タクラを自分で作るのが一番です。一度培養したものは、量にもよりますが、1週間に1回程度追加するだけで大丈夫です。元の培養液は、お手入れさえすれば何年も使い続けることができます。
以下に、タクラを使ったレシピをいくつかご紹介します。1つ目は、タクラの作り方と、培養液をずっと使い続けるための説明です。次に、週に3～4回、食事と一緒に楽しめるシンプルなバターミルクドリンク、もうひとつは、タクラと挽き割りムング豆のおいしい組み合わせのカンバリカ・スープです。
培養バターミルクの作り方
材料（アメリカの１カップは約240ml）
オーガニック全乳 4 カップ （生乳が理想的で、次はノンホモ牛乳）
バターミルク培養菌 1パック（できれば新鮮でオーガニックのもの）
作り方
大きな容器に牛乳を注ぎ、バターミルクの培養液を加えます。培養液はデリケートなので、かき混ぜたり振ったりしないでください。通気性のよい布（虫除けには輪ゴムでとめる）で覆い、直射日光を避けて室温で12〜18時間、とろみがついて鼻にツンとする匂いがでるまで保存します。涼しい季節にはもっと時間がかかるので、最初の12時間を過ぎたら数時間おきに様子を見ましょう。
出来上がったら、しっかりと蓋をして冷蔵庫で保管します。なお、タクラは冷蔵庫で冷やすと濃くならないので、この工程はしっかりと出来上がるまで待ちましょう。冷蔵庫で6時間休ませてから飲んでください。
次に作るときは、この培養したタクラを少し残しておき、スターターとして使用します。牛乳½ガロン（約2.5リットル）に対して、タクラ1カップが目安です。
簡単タクラドリンク
タクラの味が苦手だと感じたら、それはタクラが必要な証拠です。飲み続けることで、味は変わってきます。
2 人分
所要時間： 5 分
オーグメンティング
材料（アメリカの１カップは約240ml）
ギー 小さじ¼
2種類のスパイス（アイデア：ショウガのみじん切り、黒胡椒、ターメリックパウダー、ブラウンマスタードシード、フェンネルシードまたはパウダー、カルダモンまたはクミンパウダー） 小さじ⅛以下
水 ½カップ
作り方
小鍋にギーを入れて温め、スパイスを加えます。
香りが立ってきたら弱火にし、水を加えます。お湯を温め、熱くなる前に火からおろします。
お湯の中にバターミルクを入れ、泡立てます。
注意：バターミルクを熱いお湯に入れると、培養菌が死んでしまい、ヒーリング効果が失われるため、入れないようにしましょう。
カンバリカ・スープ
タクラ、ギー、挽き割りムング豆、スパイスをベースに作られたこのスープは、ほとんどの人にとってバランスをもたらします（例外は、カパのバランスが大きく崩れ、乳製品を完全に避ける必要がある場合です）。過去に使用した抗生物質からの回復期や、消化機能が低下していると感じたときは、週に2〜4回、1ヶ月間カンバリカを飲んでみてください。腸内フローラを自然なレベルまで素早く、おいしく回復させ、アグニを強化します。
2 人分
所要時間： 15 分
オーグメンティング /エクストラクティブ
材料（アメリカの１カップは約240ml）
新鮮なタクラ（培養バターミルク） 1カップ
水 ½カップ
挽き割りムング豆の粉（挽き割りムング豆をミキサーやコーヒーグラインダーで挽く） 大さじ2
ショウガ（すりおろす） 小さじ¼
マスタードシード 小さじ¾
アサフェティダ ひとつまみ
クミンシード ひとつまみ
ミネラル塩 ひとつまみ
ギー 大さじ2
生のミント 4本
作り方
バターミルクを鍋に注ぎ、水と挽いたムング豆を加えます。弱火で静かに温めます。沸騰させると善玉菌が死滅してしまうので、注意しましょう。
別のフライパンでギーを熱します。ショウガ、マスタードシード、クミン、アサフェティダ、塩を加えます。中弱火で香りが立つまで1〜2分加熱します。
バターミルクが沸騰しない程度に温まったら、ギーとスパイスミックスを加える。かき混ぜながら、数分間弱火で温める。薄めにしたい場合は、水を足してください。
生のミントを添えて、お楽しみください。