近所のスーパーやファーマーズ・マーケットで、キクイモ（別名エルサレム・アーティチョーク）を見かけ、どう使おうか迷い、代わりに身近なものを手に取ったことはありませんか？
Hale Puleでは、「快適な領域から一歩踏み出したとき、そこに魔法が起こる」と表現しています。
キクイモは、白いジャガイモに代わる素晴らしい食材です。マッシュにしたり、スープに入れたりしてもおいしいのですが、この不思議な野菜は、焼くと本当に輝きます。
キクイモは冷たく、乾燥しています。そのため、水とギー、そして体を温めるスパイスを使ってよく調理し、これらの特性のバランスをとるのがベストです。アグニ（消化の火）が強くない人は、皮をむいてください（そして、アグニセラピーのプログラムをご検討ください）。ヴァータとピッタのドーシャのバランスを取るのに最適です。60/40バランスボウルの一部としてお楽しみください。)
Spiced Sunchoke Wedges Recipe
４人分
準備時間：１０分
オーグメンティング
材料
キクイモ 大3個または小8個
コリアンダーシード 大さじ1
乾燥バラのつぼみ 2個
フェンネルシード 小さじ½
クミンシード 小さじ½
ミネラル塩 小さじ½
乾燥コリアンダーの葉 小さじ½
ターメリック 小さじ¼
シナモンパウダー 小さじ½
水 鍋底が隠れるくらい
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1と½
作り方
キクイモの皮を剥き、消化力がよほど強くない限り、くし型にカットする。
＊の付いたスパイスを乳棒や乳鉢、フードプロセッサーなどで荒く挽く。
残りのスパイスと塩を混ぜ合わせ、くし形に切ったキクイモに振りかける。油と水を混ぜ合わせる。
200℃のコンベクションオーブンで25分焼く。キクイモが乾燥しないように、1、2回かき混ぜる。必要に応じて水を加える。
注意点・代用品
60/40バランスボウルのオーグメンティングの野菜としてお楽しみください。
ここで使用しているスパイスはあくまでも目安です。お好みでアレンジしてください。