北半球に住む多くの人にとって、春はまだ数カ月先のことかもしれません。短い日数と寒い夜が続くこれからの季節には、おいしいバターナッツカボチャのローストがぴったりです。
長い栽培期間を経て、秋に収穫される冬カボチャを使った楽しい一品です。夏の甘みをたっぷり含んだ冬カボチャは、冬の料理には欠かせない滋味深い食材です。冷暗所で乾燥させて保存すれば、長い冬の間保存することができます。
しかし、消化機能が少し弱っている（膨満感、ガス、排泄困難などの兆候がある）場合は、冬のカボチャは避けたほうがよいでしょう。体内で詰まりやすい傾向があり、何らかの消化器系の病気がある場合、悪化や混乱を助長することになります。
「ちょっと待って。このレシピは、ご飯と緑豆と野菜で構成される一般的な60：40のバランスボウルではない」と思われるかもしれません。
確かに、この料理は見た目が少し違いますが、推奨している「オーグメンティング 60%／エクストラクティブ40%」の比率を守っています。
創造性を発揮したいときのヒントがここにあります。
食事の計画を立てるときは、食べ物そのものの品質と性質を考慮しましょう。
自分自身に問いかけてみてください。これはエクストラクティブな性質だろうか、それともオーグメンティング?
オーグメンティングの食材は一般に甘味が強く、エクストラクティブの食材は苦味、辛味、および/または渋味が強いことを覚えておいてください。それについては、 こちらで詳しく説明しています。.
このレシピでは、ナッツ、チーズ、パクチーがエクストラクティブ の材料で、甘いバターナッツカボチャ、オイル、大麦がオーグメンティングです。それぞれの分量が合わさり、望ましい割合になります。
時間が経つにつれて、食べ物の性質を簡単に見分けられるようになり、60：40の食事のレシピを作ることができるようになります。そして、それぞれの食べ物の適切な量が、バランスのとれた食事となるのです。
オーガニックの低温圧搾油を使うことを忘れないでください。化学物質を含まず、自然で、加工されたものより体内で消化されやすいです。アボカドオイルはピッタを悪化させるので、バランスが崩れている場合は、代わりにギーを選んでください。
オーグメンティング／エクストラクティブ
4人前
所要時間： 1時間
材料（アメリカの１カップは約240ml）：
カボチャ
バターナッツ・
カボチャ（洗い、半分に切り、種を取り除く）
オリーブオイル、またはギー 大さじ2杯
ミネラル塩 小さじ1（カボチャが大きい場合は小さじ1 ½）
詰め物
大麦（手で剥いたもの） ½カップ（または、少量のギーでほぼ完成するまで全粒粉を炊いたもの）
オリーブオイル、またはギー 大さじ2杯
セロリの種 小さじ⅓
フェンネルシード 大さじ1
ヘーゼルナッツ（皮を剥く） ¼カップ
デーツ（刻む） 2個
ミネラル塩 小さじ1
水 1½カップ
パクチー（みじん切り）少々
昆布など海藻類 大さじ1杯
カッテージチーズまたは自家製リコッタチーズ ½カップ （お好みで）
ソース
タヒニ 大さじ1
ライム ひとしぼり
水 大さじ3
作り方
カボチャ
バターナッツカボチャは中央を縦に切る。種をすくい出す。バターナッツカボチャをナイフで丁寧に切り分け、詰め物用に厚さ1インチ（2センチ）の皮をボウルのように残して中をくり抜く。一度に小さく切り取るのがベストです。
バターナッツカボチャの内側の部分を小さな角切りにする
バターナッツカボチャの半分を両方とも耐熱皿に入れ、鋭いナイフの先で4～6回突き刺す。各半分にオイル大さじ1杯と塩小さじ½をすり込む。
195℃のオーブンで15分焼く。
詰め物
油を熱し、塩、スパイス、昆布を香りが出るまで炒める。
ナッツを加えて軽く炒め、次に角切りにしたカボチャを加える。蓋をしてさらに5分ほど炒め続ける。
デーツと大麦を水と一緒に加える。蓋をして5分ほど煮る。
パクチーを(お好みでチーズも)混ぜ合わせる。
カボチャに詰め物を入れ、オーブンで25～35分、表面が軽く黄金色になり、底面が柔らかくなるまで焼く（鋭いナイフで確かめる）。
ソース
すべての材料を混ぜ合わせる。
具を詰めたカボチャの上に振りかける。
アドバイスと代用品：
ライムの皮を使ったり、またバジルやローズマリーなどの生のハーブを使うバリエーションもお試しください。