皆さんはもう生パスタを作ってみましたか？本当に簡単で美味しいですよ。また、生パスタは、硬くて乾燥し、プラーナに欠ける市販のパスタに比べ、本来軽く、消化しやすいものです。
生パスタは準備に少し時間がかかりますが、茹でるのに数分あれば十分です。季節の野菜と一緒にバランスよく盛り付ければ完成です。
パスタ作りに慣れていない人は、忍耐強く。適度な硬さと生地の感触を得るのに、何度か試行錯誤が必要かもしれません。でも、一度できるようになれば、定期的にパスタを作るようになりますよ。パスタは、季節の野菜で様々なバリエーションができ、栄養価の高い食事です。
今年、ちょっと前に、 卵を使わないパスタのレシピをご紹介しましたが、今日はもう一つ、新鮮なサツマイモのニョッキをご紹介します。
ニョッキは通常、セモリナ粉とジャガイモで作られます。ジャガイモはナス科の植物で体内の炎症、特に関節痛の原因となるため、避けた方が良いとされています。また、心も鈍くなります。
サツマイモはその代用品として最適です。イモという名前はついていますが、実はジャガイモとは全く別の植物なのです。サツマイモは、グラウンディングさせてくれ、滋養も与えてくれます。 ヴァータ と ピッタを落ち着かせ、 ギー と スパイスで調理すると、消化も良くなります。
3〜4人分
所要時間：25分
オーグメンティング
材料（アメリカの１カップは約240ml）
ニョッキ
サツマイモ （中サイズ） 1本 皮をむいて角切りにし、鍋かフライパンに少量の水を入れ、柔らかくなるまで煮る。皮を剥くことが重要。サツマイモがベースとなる、滑らかでサラサラの生地にします
塩 小さじ½
シナモン パラパラと
バニラエッセンス（お好みで） 少々
ナツメグ（すりおろす） ひとつまみ
ギー 小さじ2
スペルト小麦粉 適量（つぶしたサツマイモに混ぜると、なめらかな生地になります）
ソース
ギー 大さじ1
コリアンダーシード、またはフェンネルシード（挽く） 大さじ1
新鮮なセージ、またはローズマリー（刻む） 大さじ1（新鮮なものを使うのが理想的、乾燥したものを使う場合は小さじ1）
黒胡椒（挽く） ひとつまみ
ライム果汁 数滴
作り方
調理したサツマイモはよくつぶす。滑らかなほど良い。
塩、スパイス、ギー（小さじ2）、小麦粉を加え、柔らかい生地にする。このとき、フォークを使って生地をまとめる。生地は、手やカウンターの表面にくっつかない程度にしっとりさせる。
お好みで：生地を清潔な布で覆い、20分ほど休ませる。その後、丸めたり切ったりする。
生地に小麦粉をもう少しまぶし、手で1.5センチほどの太さの棒状にする。ペイストリースクレイパー等で親指の長さに切る。
棒状にしたものに、軽く小麦粉をまぶす。
フォークの背を使って、フォークを転がすようにすると、伝統的なうねのあるニョッキになります。
鋳鉄製のフライパンをゆっくりと予熱する。
大さじ1杯のギーを溶かし、コリアンダーシード（または、フェンネルシード）を加えて香りが出るまでかき混ぜる。
新鮮なハーブを加える。
大きめの鍋に水と塩を少々入れて沸騰させる。
ニョッキを入れて、浮き上がるまで数分茹でる。
スプーンですくって取り出し、ソースに絡める。
黒胡椒を加える。
お好みで：ニョッキが少しカリッとなった方がお好みの場合、食べる前に数分間軽く焼く。ライム果汁を少々振りかけてお召し上がりください。
アドバイス
ニョッキは優しく茹でたブロッコリーと相性が良く、バランスの良い一品に仕上がります。その他、アスパラガス、スイートピー、春野菜などもおすすめです。