春は、移り変わりの激しい季節です。雨は冬の重苦しさを洗い流し、湿った土は温まり、新しい成長を促します。大地が春に生まれ変わるように、あなたにもできることがあります。当たり前のことのように感じるかもしれませんが、実際そうなのです。そうなのです。あなたは自然の一員であり、そのリズムに引き寄せられるのです。アーユルヴェーダでは、自然のリズムに合わせて生活すればするほど、自分の本質が発揮されると言います。
季節の変わり目は、回復と変容の期間と見ることができます。ある形や存在の状態が生まれ、別の形が溶けていく。大地、元素、渡りをする動物、眠っていた植物、そしてあなたの感じ方までもが劇的に変化します。このような移行期にこそ、身体と心、そして消化に十分な注意を払うべきです。
キッチャリーは、バスマティ米、消化に良いスパイス、ギー、ムング豆（緑豆）、野菜（オプションで）を加えたシンプルな食事で、この目的に理想的（そして美味しい）なものです。Hale Puleのパンチャカルマ・ホームセラピーの主要な構成要素です。クライアントには、10日間にわたってキッチャリーを食べていただきます。バランスがよく、満腹感があり、消化がよく、作るのも簡単です。大きな試練や変化のある時期に取り入れる食事としては、素晴らしいものです。
しかし、パンチャカルマを受けなくても、キッチャリーを楽しみ、その効果を体験することはできます。ここHale Puleでは、毎週土曜日にキチャリーを食べて、消化の火であるアグニを強化し、休ませるのです。そうすることで、より精神的な明晰さが増すのです。Agni アグニ（消化の火）を強く保つには、火のように焚く必要があります。この消化の良い食事は、アグニを活性化させ、あなたの健康をサポートするために必要です。消化のための安らかな「休暇」だと思ってください。
シンプルなキッチャリーは、忙しい社会人や子を持つ親、学生にとっても素晴らしい食事になります。朝、圧力鍋で作って、お弁当にして持っていけばいいのです。最近、生徒さんがサーモスのような保温弁当箱でキッチャリーを作る方法を教えてくれました。熱いギーでスパイスを熱し、熱湯を数分入れて温めておいた保温弁当箱に、白いバスマティ米と引き割りムング豆（緑豆）を入れるだけです。熱湯を注ぎ、素早く蓋をして、朝から煮込んでランチで楽しむ。これ以上簡単なことはありません。 保温弁当箱はお米の膨張に対応できるような大きさのものを使ってください。
以下に簡単なレシピを紹介します。これはアーユルヴェーダ・ワンポット料理の一例で、米、引き割りムング豆（緑豆）、野菜のセレクションです。シンプルなキッチャリーとアーユルヴェーダ・ワンポット料理の違いを知っておくことをお勧めします。旬の野菜を使ったり、ドーシャのバランス次第でスパイスを加えたり省いたり、米の半分を大麦などの消化の良い穀物に変えるなど、工夫できます。料理の経験を問わず、誰でも、美味しく、満腹感があり、心地よく、消化のよい食事が簡単に作れます。
何事もそうですが、食材の質とキッチャリーにかけるエネルギーが味に影響します。料理上手になるには、きちんとした訓練はほとんど必要ありません。むしろ、高品質のオーガニック食材を見つけ、甘い前向きな姿勢、開いた心、創造性を持ってキッチンに立つことが大切です。
春の簡単アーユルヴェーダ・ワンポット
４人分
材料（アメリカの１カップは約240ml）
クミンシード ・・・ 小さじ1
コリアンダーシード ・・・ 小さじ1
ブラウンマスタードシード ・・・ 小さじ1
ギー ・・・ 大さじ3
バスマティライス ・・・ ½カップ
挽き割りムング豆（緑豆） ・・・ ¼カップ（挽き割りムング豆がない場合は、全粒ムング豆を使用し、よく浸してから調理する）。
昆布 ・・・ 1片（細く切る）
水 ・・・ 4～6カップ
アサフェティダ ・・・ 小さじ⅛（アサフェティダがない場合は、フェヌグリークパウダーで代用可）
ミネラル塩 ・・・ 小さじ1
ショウガ （すりおろす） ・・・ 大さじ1杯
ターメリック（生、または粉末） ・・・ 小さじ1杯
カルダモン ・・・ 小さじ½
野菜（ニンジン、カボチャ、カボチャ、ケールなど、刻む） ・・・ 3〜4カップ（オーグメンティングとエクストラクティブの野菜がバランスよく入っていることを確認してください）。
作り方
鍋または圧力鍋に、ギーの半量を入れ火にかけ、昆布、アサフェティダ、塩の半量（小さじ½）を加え中弱火で香りが立つまで熱する。
米とムング豆を加え、混ぜ合わせたスパイスが全体と絡むように混ぜる。
お好みの濃さになるように水を加える。
普通の鍋を使う場合は、沸騰したら蓋をし、45分または穀物と豆が柔らかくなるまで煮る。圧力鍋を使う場合は、蓋をして圧力をかけ、18〜20分加熱する。
豆を煮込んでいる間に、別の鍋で残りのギーを熱し、残りの塩、ショウガの根、ターメリック、クミンシード、コリアンダーシード、マスタードシードを加える。
香りが立つまで1〜2分熱し、カルダモンを加える。
野菜を加え、混ぜ合わせる。
水を加え、箸がすっと入るくらいまで野菜を軽く煮る。
野菜を、米と豆を煮た鍋に加え、混ぜ合わせ、5分以上置いて味をなじませる。温かいうちにお召し上がりください。