少し前に、クライアントの1人に発酵生地を使ったレシピについて、アーユルヴェーダの視点を求められました。私は彼女に、発酵食品は一般的にお勧めしないと伝えました。 発酵食品は、pitta ピッタを増やします（そして、にきび、発疹、月経困難、高血圧、怒り、欲求不満などのピッタがもたらす症状は、誰にとっても楽しいものではありません）。
発酵させる目的、それは、より豊かな味を出すことです。そこで、私は、アーユルヴェーダの原則を適用して、より健康的で、風味のあるパンを作る方法を考えるようになりました。 ライ麦が頭に浮かびました。そして、それがアーユルヴェーダ風プレッツェルを思いつかせてくれました。元々ドイツ発祥のプレッツェルは楽しい形で、満足感があり、持ち運びに便利です。特に、成長を促進するために、より甘味が必要な子どもたちにとっては、お弁当にぴったりです。
ライ麦は他の穀物よりも密度が高く、温める性質、乾燥させる性質を持ち合わせているため、他の麦の粉と組み合わせると、パンが少し軽く、より甘く、より消化しやすくなります。このレシピでは、一部のライ麦とスペルト小麦を使用しました（スペルト小麦はパンがくっつくのにも役立ちます）。
このプレッツェルは、特に私たちの アボカドわさびディップと組み合わせると美味しく召し上がっていただけると思います。夏のピクニックや食事のお供に最適です！
お試しください！
ライ麦の柔らかプレッツェル（種入り）
プレッツェル6個分
調理時間：40分
オーグメンティング
材料（アメリカの1カップ＝約240ml）
生地：
ライ麦粉 1½カップ （約360ml）
スペルト小麦粉 1½カップ （約360ml）
（どちらもプラーナを最大限に取り入れるため、挽きたてが最高です。）
生のキャロブパウダー 大さじ3
ミネラル塩 大さじ1
ギー 大さじ2
種とスパイス：
キャラウェイシード 大さじ1
ゴマ 大さじ1
フェンネルシード 大さじ1
（またはコリアンダーシード）
ギー 大さじ1
作り方
すべての生地の材料を、手、またはフォークで混ぜる。
タネを準備するには、小鍋にギーを溶かし、キャラウェイ、ゴマ、フェンネルシード（またはコリアンダーシード）を追加します。香りが立ち、ゴマが少し黄金色になるまで弱火でやさしく焼きます。焦げ付きを防ぐために、継続的にかき混ぜてください。それらを粉と一緒にボウルに加え、混ぜ合わせます。
フォークを使って、湿ったポロポロの生地になるまで、お湯を徐々に 加えていきます。
蓋をして10〜15分間休ませます。
手でポロポロの生地を固めて柔らかい玉にまとめていきます。生地が少し乾いていて、砕けやすい場合は、少量の水を加え、くっつけて柔らかい生地にします。手にくっつく場合は、小麦粉をもう少し加えます。
生地を6つの玉に分けます。それぞれを、2.5cmほどの厚みのある40cmくらいの長さのヒモ状にします。
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プレッツェルを下の写真のように形成します。
8. お好みですが、プレッツェルの表面にツヤをだしたい場合は、お湯を 入れた鍋に入れ、各プレッツェルを30秒間茹でます。濾しスプーンを 使用して、パンを鍋から引き上げます。
ベーキング皿、または予熱したベーキングストーンに少しギーを引いて、プレッツェルを並べます。
オーブン（コンベクションオーブンの場合は10度ほど差し引きます）を200°に予熱しておきます。約15分間焼きます。または、予熱した鋳鉄製フライパンに、大さじ２杯のギーを引いてプレッツェルを並べ、蓋をして火にかけます。片面約7〜8分ずつ焼きましょう。
11. スープやディップ（フムス、ペスト、ワカモレ、またはHale Puleの アボカドわさびディップ は素晴らしいオプションでしょう。）と一緒にお召し上がりください。
アドバイス
さまざまなスパイスを試してみてください。カロンジ、ケシの実、アニスシードが特に適しています。
ベーキング皿をオーブンに入れる前に、少し溶かしたギーを刷毛でプレッツェルに塗り、その上に、さらに種をまぶすと良いでしょう。