私たちは、prana プラーナ（生命力）を持つ新鮮な食品を食べると元気になります。
私たちは、箱に入った加工食品を食べると、体がだるくなったり、疲れやすくなったりします。
パスタは、何か気分を和らげるもの、シンプルなものを求めている人がよく手にする加工食品のひとつです。舌では美味しそうに感じるのですが、実は消化が悪いのです。非常に凝縮されていて、加工されているのでプラーナがほとんど残っていません。さらに、食べ過ぎてしまったり、よく噛まなかったりする傾向があります。身に覚えがありませんか？
だからこそ、生パスタを食べることをおすすめします。 市場でも手に入りますが、自宅で自分で作るのも楽しいですよ。市販の乾燥パスタは、自家製の生パスタの香り高い味には遠く及びません。
生パスタを１から作るというと、とても手間がかかり、長年の経験が必要な作業のように思われるかもしれません。小麦粉と麺棒があれば、熟練したシェフでなくても、高級な器具を持っていなくても、簡単に作ることができるのです。小麦粉と麺棒があればいいのです。
挽きたての小麦粉が理想的です。ここでもプラーナを求めましょう。さらに、美味しくなります！家庭用製粉機を使って自分で粉を挽くのもいいですが、それができない場合は、近くに製粉所がないかどうか確認して、新鮮な粉を購入しましょう。近くに製粉所がない場合は、光にさらされた小麦粉は、プラーナがすぐに減ってしまうので、買わないようにしましょう。日光による布の色落ちを考えてみてください。
さて、なぜこのパスタには卵が使われていないのか疑問に思いませんか？それは、卵を消化するのは非常に難しいので、agni アグニ（消化の火）への負担を減らすためです。
このパスタを穀物として取り入れることで、60：40 Hale Puleボウルのオーグメンティング食品として取り入れることができます。他の穀物と同様に、このパスタは特にvata ヴァータのドーシャをグラウンディングさせる効果があり、pitta ピッタが優勢な方には最適で、kaphaカパが優勢な人も適度なら楽しむことができます。
生パスタ レシピ
2〜3人分
所用時間 15分
オーグメンティング
材料（アメリカの１カップは約240ml）
スペルト小麦粉、または全粒粉 1.5カップ（スペルト小麦1カップを細挽きにして粉にしてもよい）
打ち粉用の小麦粉 適量
塩 小さじ⅔ （小麦粉に混ぜる）
エキストラバージンオリーブオイル（またはギー） 小さじ1
キャラウェイシードパウダー（お好みで） 小さじ1
コリアンダーシードパウダー（お好みで） 大さじ1
作り方
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小麦粉に塩を混ぜます。オイル（またはギー）を加え、フォークで混ぜます。
2. 水を沸騰させ、フォークを使ってお湯を小麦粉に加えていきます。
3. カッテージチーズのような生地になるまで、フォークで混ぜ続けます。
4. 手で生地をまとめます。かなり硬いはずです。
粘り気が強すぎる場合は、小麦粉を追加してください。また、硬くて密度が高く、伸ばすのに苦労しそうな場合は、手を濡らして水分を生地に含ませてください。パスタは寛容です。いつでも調整できます。
硬い生地は伸ばすのが大変ですが、実は茹で上がりが崩れにくいパスタができるのです。粉をふらなくてもよいかもしれません。
柔らかい生地は伸ばしやすいですが、ピンと表面に少し余分に小麦粉を使う必要があるかもしれません。
5. 打ち粉用の小麦粉を表面に振り、麺棒を使って生地を平らなシート状にします。パスタの厚さを決めます。
6. あとは、好きな形にカットしていきます。リボン状は手っ取り早くて簡単です。
また、ピザカッターを使う方法もあります。好きな幅の短冊状に切ります。
下の写真のように、タリアテッレ用の切る道具があるととても便利です。あっという間に切ることができます。
7. 大きな鍋に塩をひとつまみ入れてお湯を沸かします。
8. 沸騰したら、パスタを全部入れて混ぜ合わせる。太さに応じて2〜5分ほど茹でます。
9. 穴あきスプーンを使ってパスタを鍋から取り出します。
10. 茹でたてのパスタに油分のあるものを混ぜるとくっつきにくくなります。オリーブオイルやギーが入ったソースもいいですし、どちらかを一振りするだけでも効果的です。
