消化機能を回復させる
バランス、明瞭さ、活力を実感しましょう
オーグメンティングとエクストラクティブの食べ物をバランスよく摂り、あなた自身に滋養を与えることで、病気を予防し、生き生きとした健康を促進することができます。
私たちの体は組織を維持し、ドーシャのバランスを取るために、エクストラクティブの食べ物よりもオーグメンティングの食べ物を多く必要とします。一般的に、1回の食事で、オーグメンティングの食べ物が60％、エクストラクティブの食べ物が40％の割合になるようにしましょう。このように60：40の割合の食事をすることで、心身ともに穏やかでバランスのとれた状態を保ち、agni アグニ（消化の火）をサポートすることができます。栄養価の高いオイルと適度な量のスパイスを使って丁寧に調理された料理には、rasa ラサ（6つの味）が適切な割合で含まれており、身体を力強く、活力に満ちた状態に保つことができます。
オーグメンティングの食べ物は、体と心に栄養を与え、グラウンディングさせてくれます。組織を作り、失われたものを補充します。これらの食べ物は一般的に甘みあり、米、ニンジン、カボチャ、アボカドなどがその例えです。オーグメンティングの食べ物を食べることで、私たちは活力とエネルギーを得ることができます。
エクストラクティブの食べ物は、浄化する性質を持ちます。体内で消化するために何かを手放す必要があり、健康的な脂肪を分解するのにも不可欠です。ケール、コラード、豆類、ナッツ類など、苦味や渋みのある食品が多いです。病気と闘ったり健康を増進したりするために、私たちが最高のレベルで機能するには、エクストラクティブの食べ物よりもオーグメンティングのの食べ物方がやや多く必要です。そこで私たちは、60：40の割合をお勧めします。これは簡単なガイドラインです。ボウル（または、一皿、丼）に、豆類や苦味・渋味のある野菜よりも、穀物や甘い野菜を少し多めに盛るだけで、消化が良くなり、ドーシャのバランスをサポートしてくれる食事になります。
料理は楽しいものですが、それは豊かなアーユルヴェーダのライフスタイルの一部に過ぎず、探求すべきことや学ぶべきことはたくさんあります。個人的な理解を深めたい方や、喜びをもたらすキャリアを求めている方のために、ご自身のペースで学び花開けるように オンラインでアーユルヴェーダを学ぶ 機会をいくつかご用意しました。
Hale Pule バランス・ボウル
60:40の比率は、Hale puleのバランス・ボウルの基礎となるものです。穀物、豆類、オーグメンティングの野菜、エクストラクティブの野菜、の4つの基本要素があります。サットヴァな食べ物、ハーブ、スパイスを組み合わせ、アボカド、バターミルク、チャツネ、オーブンで焼いた物、チャパティなどを加えることで、五感を刺激するバラエティに富んだメニューとなります。まずは、Hale Puleバランス・ボウルのレシピ例をご紹介します。
オーグメンティング＆エクストラクティブ
4人分
所要時間：45分〜1時間
全粒ムング豆（緑豆） （エクストラクティブ）
材料
全粒ムング豆（緑豆）・・・1カップ（たっぷりの水で一晩浸す）
ギー・・・大さじ2
生のハーブ・・・¼カップ（ここでは、タイバジルを使用）
フェンネルパウダー・・・小さじ2
胡椒・・・小さじ⅛
ミネラル塩・・・小さじ½
昆布（刻む）・・・小さじ1（お好みで）
ライムジュース（搾りたて）・・・小さじ2
作り方
- 浸しておいた豆をざるにあけ、水を切ります。
- 圧力鍋に油を入れて中火で温め、スパイスを加えて香りが出るまで1～2分加熱します。
- 緑豆、塩、昆布（使用する場合）を加え、豆より1cm強上程度まで水を加えます。
- 圧力鍋の蓋を閉め、圧力をかけます。
- その後、弱火にして24分間加熱します。
- 圧力が自然に下がるのを待ち、食べる5分前にライム汁を加えます。
カルダモン・ライス（オーグメンティング）
材料
バスマティ白米・・・1カップ
水・・・2カップ
ギー・・・小さじ2
ミネラル塩・・・小さじ¼
カルダモンポッド・・・4個
作り方
- 炊飯器にすべての材料を入れ、スイッチを入れます。鍋を使う場合は、すべての材料を沸騰させた後、ごく弱火にして15分間加熱します。
- 炊きあがったら、5分ほど蒸らしてからいただきます。
- カルダモンはサヤを取り除いても良いですし、中の種を噛むと、清涼感を感じられます。
ニンジンのスパイス煮（オーグメンティング）
材料
ニンジン（刻む）・・・2カップ
ギー・・・大さじ1
クミンシード・・・小さじ½
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1
シナモン・・・小さじ¼
ミネラル塩・・・小さじ¼
作り方
1.小鍋でギーを温めます。
2. スパイスを加え、香りが出てくるまで加熱します。
3. 塩とニンジンを加え、ニンジンがギーでコーティングされるようによく混ぜます。
4. ニンジンの高さの¼くらいまで水を加えます。
5. 蓋をして、ナイフですっと通るようになるまで調理します。（お使いのコンロや小鍋にもよりますが、約5〜7分ほど調理）。
熱を冷ますケール (エクストラクティブ)
材料
ケール（刻む）・・・2カップ
ココナッツオイル・・・大さじ1.5
ミント（乾燥したもの）・・・小さじ２（生のものなら、大さじ½）
ターメリック（すりおろす）・・・小さじ2（パウダーなら、小さじ½）
ミネラル塩・・・小さじ¼
作り方
- 浅い鍋にココナッツオイルを入れて温める。
- ミントとターメリックを加え、香りが出てくるまで加熱します（約1分）。
- 塩とケールを加え、よくかき混ぜる。ケールの高さの¼くらいまで水を加える。
- 蓋をして、ケールが鮮やかな緑色になって柔らかくなるまで調理します（約5分）。
すべての品をボウル（または皿、丼）に一緒に盛り付けて、「バランス・ボウル」ににします。
オーグメンティングとエクストラクティブの食べ物のリスト
Hale Puleバランスボウルをテンプレートとして使えば、食事の計画や準備が自然にできるようになり、組み合わせの創造性も広がります。
