ムング豆（緑豆）は美味しくて万能です。私は本当にそうなので、緑豆のスープのあらゆる調理法を紹介するためのレシピ集『Simple Ayurvedic Recipes 2: 108 Dhal Recipes（英語版アーユルヴェーダの簡単お料理レシピ２：108種類のダールの作り方』（日本語版は準備中）を作りました。
また、アーユルヴェーダの原則は普遍的なものであることもこのレシピ集の中で示したかったのです。生命の科学と言われるアーユルヴェーダは、本質的にホリスティックなものです。私たち人間も、私たちを取り巻く世界の一部であるとみなします。そして、それは地球上のどこにいても適用されるのです。
以下に、このレシピ集から地中海風とベトナム風のダールのレシピを紹介します。レシピ集には他にも、インド、日本、メキシコなど、さまざまな国の料理のインスピレーションを受けて作ったレシピが入っています。レシピの日本語版が完成するのを楽しみにお待ちください。
地中海風ダール
材料：
（アメリカの１カップは約240mlです）
オリーブオイル・・・大さじ1
ギー ・・・大さじ1
ミネラル塩・・・小さじ⅓
生のターメリック（すりおろす）・・・小さじ1
ディルシード・・・小さじ½
サマックパウダー・・・小さじ½
コリアンダーパウダー・・・大さじ1
ムング豆（緑豆）・・・½ カップ（約120ml）
水・・・2カップ （約240ml）
作り方：
鍋にオリーブオイルとギーを入れて中火で加熱する。
塩、生のターメリック、ディルシードを加え、香りが立つまで火にかける。
サマックとコリアンダーパウダーを加え、香りが立つまで火にかける。
ムング豆を加え、ギーをスパイスに絡めるようにかき混ぜ、2〜3分煮る。
水を加えてかき混ぜ、沸騰したら蓋をして、普通の鍋なら25分（普通の鍋）、圧力鍋なら18分煮込みます。
火を止めて（圧力鍋の場合、自然に圧力が抜けるのを待ちましょう。）、5分ほど置いてから、かき混ぜて温かいうちにお召し上がりください。
ベトナム風ダール
材料：
（アメリカの１カップは約240mlです）
ギー ・・・大さじ1～2
ミネラル塩・・・ 小さじ⅓
レモングラスの茎・・・指の長さくらいのもの3本（切り開く）
カルダモンシード・・・小さじ½
ブラックペッパー・・・小さじ¼
アサフェティダ・・・小さじ½
ひき割ムング豆（緑豆）・・・½ カップ （約120ml）
水・・・2カップ （約240ml）
作り方：
鍋にギーを入れて中火で加熱する。
塩、レモングラス、カルダモン、ブラックペッパーを加え、香りが立つまで火にかける。
アサフェティダを加え、香りが立つまで火にかける。
ひき割り緑豆を加え、ギーをスパイスに絡めるようにかき混ぜ、2〜3分煮る。
水を加えてかき混ぜ、沸騰したら蓋をして、普通の鍋なら25分（普通の鍋）、圧力鍋なら18分煮込みます。
火を止めて（圧力鍋の場合、自然に圧力が抜けるのを待ちましょう。）、5分ほど置いてから、かき混ぜて温かいうちにお召し上がりください。