スウェード（スウェーデンかぶ）のスパイス風味フリッター

スウェード、ルタバガ、スウェーデンかぶ、ニープなど、地域によって呼び名が異なります。

スウェードはキャベツとカブの交配種で、北欧で自然に生まれたものだということをご存知ですか？今では様々な料理に使われており、スープやシチューの主役になっています。

このレシピでは、スウェードを新しい形で楽しむことができます。このフリットは、中は柔らかくしっとりとしていて、外は飴色に色づきカリッとしています。甘みが強いため、 ヴァータ と ピッタ の両方にバランスよく作用します。 バランスボウル のオーグメンティングの要素として最適です。

４人前（フリッター12個分）

所要時間：30分

オーグメンティング

• スウェード（スウェーデンかぶ、刻む）　3カップ

• 沸騰したお湯　1カップ

• ミネラル塩　小さじ2

• ギー　大さじ2

• カルダモンパウダー　小さじ¼

• クローブパウダー　ひとつまみ

• 生のディル　½カップ

• スペルト小麦粉（または、スペルト小麦粉とライ麦粉を2：1の比率で組み合わせたもの）　2カップ

• 軽く挽いたフェンネルシード（お好みで）　小さじ1

• 軽く挽いたコリアンダーシード（お好みで）　小さじ1

• 調理するためのギー　大さじ3

• ライム果汁

1. 鍋にギーを入れて弱火にかけます。塩、カルダモン、クローブパウダーを加え、香りが立つまで熱します。

2. スウェード（スウェーデンかぶ）と水を入れてかき混ぜます。蓋をして、スウェードが柔らかくなるまで調理します（約15分）。

3. 刻んだディルを加え、スウェードをすりつぶします。

4. スペルト小麦粉を加え、どろっと垂れるくらいの固さの生地にする。

5. 少し黄金色になるまで（各面で約4分）、必要に応じてギーを数滴加えながら両面を焼きます。

6. お好みで、フェンネルシードとコリアンダーシードを生地にまぶして、生地をフライパンに入れ、フリッターの両面に優しく押し込んでください。

7. ライムジュースを数滴絞ってお召し上がりください。

フリッターの真ん中まで火が通るように、あまり厚くしない方がいいです（小指の先ほどの厚さより薄くしましょう）。

フライパンに生地を入れ、スプーンの背で好みの大きさと厚さに広げていくと良いでしょう。
このレシピでは、様々なスパイスを使ってみてください。ブラウンマスタードシード、シナモン、ターメリックも楽しい組み合わせです。

このフリッターに クリーミー・ブロッコリースプレッドを添えて、お召し上がりください。